料理食物使用�味料，主要的目的是增加食物美味、口感、提升�食物的接受性及保存食物等。由於科�的�步，近些年�，市面上的�味料及添加物的��繁多，�致人�的味���、口味�重、及不�的�取而影�身�的健康。
日常使用的�味料，如：糖、�、�油、 醋、辣椒、胡椒、�、蒜、豆��、芥末、酒、�打、�、�粉…等。但主�的你、我使用�味料只是�了好吃�是�了健康?
美���琳���院曾�作了一�食�，�1��物(��氨)、4�刺激性的�味料(乾�椒、芥末、胡辣椒、丁香)溶於水中，形成�液，�由胃管注入狗的胃中。每日重覆注射，2-6天後，�果�示：有25%-66%的狗�生胃��，80%-100%的狗胃�生生理改�：即胃黏膜水�、充血��。
其它的研究亦�示，芥末、辣椒、胡椒粉、�番椒粉(chili)等含有�番椒素(Capsaichinoids)，是一�具有刺激性的含酚化合物，�量使用，可能��重刺激胃黏膜，增加胃酸的分泌，引起胃或十二指���，亦可能�造成�泌尿道的刺激，引��炎、�盂炎。此外，一些���酵、添加防腐�及人工添加物的�味料，食用�多亦�影�身�的健康。
不用人工香料，要用什�健康�味品? �安�院�����琴建�，使用天然�和香料，如：蒜、韭菜、青�、洋�、芫荽、胡�巴香料、迷迭香、百里香、巴西里、�金香粉、薄荷�、��草、甜�勒等，不�可添加菜�的香味、�色、保存，同��含有�富的�生素、�物�、��素及植物性化合物等。根�一些研究�告�示：�用天然香料作�味品，有助降低心血管疾病、糖尿病及癌症的�生率。
一、天然香料�心血管疾病的�防
1.蒜�：含有�富的蒜�素(allicin)、硫化物及植物性化合物。
�床研究�示：每天食用1/2-1瓣的蒜�，有助抗凝血、放�血管、清血及降低高血�及�固醇，此外，�有�菌的作用：抑制�菌、�菌、及病毒的生�。
2.洋�：�大蒜含的多�硫化物�似，可抗凝血、抑制血�的形成，助消化及通便。研究�告亦�示：洋�的萃取物可能有降低�管的��，可用�治��喘及�管炎。另外，如：洋�、迷迭香(rosemary) 、山艾尖(sage)、百里香(thyme)及其他�和香料，因含有�富的���素(flavonoids)，具有抗氧化作用，可避免低密度脂蛋白(LDL-C)被氧化，形成血栓，抗�炎，可�防中�及心�病的�生。
3.�麻子(flaxseed)：�麻子含少��和脂肪酸，�含�富多元不�和脂肪酸(特�是含�富的Omega-3脂肪酸)、植醇及水溶性��素。可��麻子磨碎加在��中，做成烘焙食品，有�果粒的口感。常食用，有助降低血�固醇及低密度脂蛋白(LDL-C)，抗凝血，但不�影�血中三酸甘油脂及高密度脂蛋白(HDL-C)。
4.胡�巴香料(Fenugreek)：多用在印度的菜�中，因含�富的皂素(Saponins)及水溶性��素，可降低血�固醇。此外，�檬草及薄荷香料中因含萜�(Tepenoids)的物�，亦有抑制�固醇合成的功效。
二、天然香料�糖尿病的控制
�食���有助糖尿病血糖的控制。根�一些�床���告：常食用一些香料�血糖的控制是有益的。
如：胡�巴子((Fenugreek)：含�富的水溶性��素，可降低糖尿病患者的血糖。��琴���指出，印度曾�作一�研究，在糖尿病患者的�食中加入�脂的胡�巴香料(每天食用25-100毫克)，10天後，患者的血糖、尿糖有�著的改善，而胰�素的反�亦降低。此外，血�固醇、三酸甘油脂、低密度脂蛋白(LDL-C)亦降低20%，但高密度脂蛋白(HDL-C)�不受影�，不�有助患者血糖的控制，亦可降低高血脂��症的�生。其它香料，如：�麻子、大蒜、洋�、月桂�、小茴香及�金香等亦可能有助血糖的控制。
三、天然香料�癌症的�防：
��琴���表示，一般常用的天然香料已被��有抗癌的特性，�些香料包括：�麻子、青�科(大蒜、洋�、韭菜)、薄荷科 (甜�勒、俄勒�、薄荷)、�科(�金香)、��花科(巴西里、大茴香、小茴香、��草、芹菜、芫荽等 )。
根�美��荷州的一����示：大蒜中含的硫化物有降低胃癌及直�癌的�生率。在荷�的一�研究也�示多食用洋�(每天至少半粒)�不常食用洋�的的人�少50%以上罹患胃癌的�率。
�麻子�含有�富的木�素(lignans)被��有降低乳癌的�率，而�金香中含有一����素(curcuminoids)，有抑制癌�胞生�的功效。其它如：�有甜味，又微辛辣的甜�椒或乾燥後磨成的粉，常用於菜�的��、蕃茄�料、沙拉�及��，以添增食物的�色色�及香味，因其含有�富的�胡��素(Carotenoids)，多使用，亦有降低癌症的�生。
五�、水果、蔬菜，豆�、�果及�子�搭配天然�和香料，依最自然、最��的方法��，便是最有益、最�生的食物，其足以增添人的身�和心智方面一���耐久的能力，是其他��而刺激性的食物所不能供�的。
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